• Gâteau de pomme de terre au coeur d'ARRAS

    Gâteau de pomme de terre au coeur d'ARRAS Aujourd'hui je vous propose une recette clin d'oeil , Arras , ville où je travaille 

    alors il était donc "obligatoire" que je réalise une recette à base du fromage de cette ville , le coeur d'Arras qui est un fromage à pâte molle dont le goût est proche de celui du Maroilles et qui est spécialement réalisé chaque année pour la fêtes de rats , qui se déroule à la Pentecôte.

    la fête des rats , quel drôle de nom n'est ce pas ! 

    je vous donnerai l'explication en bas de page, pour l'heure place à la recette

    ingrédients pour 6 personnes 

    1,2 kg de pommes de terre 

    200 g de coeur d'ARRAS 

    2 oeufs 

    20 cl de crème liquide 

    10 cl de lait 

    2 gousses d'ail 

    sel / poivre / noix de muscade 

    un peu de beurre 
     
    étape 1/ éplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines à l'aide de votre mandoline ( pour ma part j'utilise le Nicer Dicer Plus )

    étape 2/ dans un bol mélanger les oeufs la crème le lait le sel poivre muscade ainsi que l'ail haché 

    étape 3/ beurrer un plat à gratin, déposer une moitié de pommes de terre, couvrer de fromage, puis déposer une nouvelle couche de pommes de terre, couvrer avec le restant de fromage

    étape 4/ napper du mélange oeuf/crème/lait 

    étape 5/ enfourner pour 45 minutes à 180 ° , n'hésiter pas à couvrir d'une feuille d'alu si vous voyez que le gratin dore trop vite 

    bonne dégustation 
     
     
     explication de la fête des rats :  

    ARRAS : Les souris mangent les rats

    La fête locale d’Arras  s’appelle la fête des rats en souvenir  du siège 

    victorieux mené par les soldats de LOUIS XIII contre l’occupant 

    espagnol.

    Après un long siège, les Français  font une brèche dans les remparts  

    et s’emparent de la cité artésienne le 9 août 1640. Ils découvrent 

    alors une inscription ironique laissée par les hispaniques :   « quand 

    les Français prendront Arras, les souris mangeront les rats ».

    Les troupes de LOUIS XIII, répondent sur le même ton de la 

    provocation en effaçant une seule lettre, ce qui devient : « quand les 

    Français rendront Arras, les souris mangeront les rats ». Depuis 1640, 

    Arras est restée française


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